а
Главная » Рецепты горбуши » Вяленая рыба

Вяленая рыба

Вяленая рыбаПриветствую уважаемых читателей RybaMenu.ru! Купить вяленую рыбу хорошего качества, конечно, можно и на рынке, но если есть возможность приготовить рыбу в домашних условиях, стоит ей воспользоваться.

Какую рыбку можно считать уже вяленой? Зачастую путают сушеный продукт с вяленой рыбой, который производится, минуя солнечные лучи на воздухе. Вяленая домашняя рыба готовится весьма просто. Технологический процесс вяления сводится к удалению влаги из соленой рыбы на солнце и перераспределению жиров в результате биохимических реакций. Практически любой вид морской и озерной рыбы подходит для вяления.

Предлагаю рецепт домашнего соления и вяления рыбы с пошаговыми рекомендациями. Солим на выбор рыбу воблу, чехонь, усача, тарань, леща, кефаль, язь и др. Летом, например, хороши вяленые окуньки. Короткую рыбешку засаливаем без потрошения, а крупную разделываем с нанесением разреза по всей спинке и удалением жабр. Икру и молоки в брюшной полости длинной рыбы оставляем.

Чтобы приготовить соленую вяленую морскую или речную рыбу в домашних условиях, нам потребуется:

  • свежая речная (морская) рыба;
  • поваренная соль.

Вяленая рыба пошаговый рецепт с фото

Как правильно солить рыбу и вялить заготовку в домашних условиях? Ничего хитрого в технологическом процессе высушивания соленой рыбы нет. Нанизываем рыбу для вяления, проткнув глаза и пропустив шпагат.

Солим рыбу, обмакивая в поваренную соль, засовываем ее в жаберные щели и в спинной разрез. Укладываем в тару с солевым рассолом брюшками вверх. По рецепту расход соли составляет 25г на 100г питьевой воды. Заготовку оставляем под гнетом в холодном погребе на 10-15 дней.

Через неделю вынимаем рыбу из рассола и промываем пресной водой. Время приготовления сушено вяленой рыбы зависит от условий в тени и помещения, если это чердак. Мелкую рыбешку вялим не меньше 2-х недель, крупную – месяц.

Важно вяленое мясо рыбы защитить от мух. На первое время рыбу вывешиваем сушиться, закрыв марлей со всех сторон. Над подсушенной рыбой мухи перестают летать и откладывать личинки.

Домашний рецепт с пошаговым описанием и фото: Как засолить мойву

Как просто хранить вяленую рыбу? Срок хранения вяленого мяса можно увеличить, если обернуть сушеную рыбу лощеной бумагой, положить в морозильную камеру, держать в вакуумной упаковке. Подпишитесь на обновления меню.

Оставить комментарий

Получай рецепты почтой!

Самые популярные рецепты

Рыбные консервы в домашних условияхРыбные консервы в домашних условиях
Рыбное филе в духовкеРыбное филе в духовке
Рыба в шубе